Recept av Louise Laurenius vol 16 Tiramisu al limone
Efterrätt i påsk
En perfekt efterrätt i påsk är Louises fantastiska Tiramisu al limone. Det är enkelt att göra och perfekt efterrätt att samlas vid runt matbordet. Kolla även in Louise bästa tiramisutips!
RECEPT TIRAMISU AL LIMONE (4 PER)
1 dl Limoncello
2 citroner
2 msk strösocker
2 ägg
1 nypa salt
60 gram strösocker
200 g mascarpone
8 Savoiardikex
TOPPING:
20 g vit choklad
12 små påskägg
Mynta
GÖR SÅ HÄR
Häll Limoncello, citronsaft från en halv citron och 2 msk strösocker i en skål. Rör runt.
Separera äggen i två olika skålar. Äggen ska vara kylskåpskalla. Vispa vitorna till ett hårt skum med en nypa salt. Observera att hela tiden röra elvispen åt samma håll.
Häll 60 gram strösocker i skålen med äggulorna och vispa blandningen till en fluffigt gul smet. Vispa sedan ner mascarponen - den ska också vara kylskåpskall - i äggulesmeten med elvispen.
Vänd försiktigt ner vitorna i äggulesmeten.
Lägg lite av smeten i botten på fyra glas. Bryt ett kex i två delar, doppa dem i Limoncellon (båda sidor) och lägg ner i glasen. Täck med smet. Upprepa en gång till. Avsluta med den sista smeten. Plasta in glasen och sätt dem i kylen, minst en timme men gärna över natten.
Innan servering river du vit choklad och citronskal på toppen. Dekorera med påskägg och mynta.
LOUISE BÄSTA TIRAMISUTIPS:
1. Ägg och mascarpone ska vara kylskåpskalla
Du som någon gång bakat en kaka eller tårta i ditt liv, vet säkert att resultatet blir allra bäst om ingredienserna är rumstempererade. Så är inte fallet för tiramisù där resultatet istället blir optimalt om ingredienserna är kylskåpskalla. Så låt både ägg och mascarpone stå kvar i kylen tills det är dags att använda dem.
2. Vispa vitorna med en nypa salt
Vispa inte upp delar av sockret med äggvitan så att det blir en maräng. Allt socker ska vispas med gulorna. Till vitorna adderar du istället en nypa salt så blir de så fasta som de behöver vara.
3. Vispa alltid åt samma håll
När du vispar vitorna och sedan också gulor och socker, ska du alltid röra elvispen åt samma håll. Om det är medsols eller motsols spelar ingen roll. Det viktiga är att du inte byter håll mitt i allt. Varför? Jo, för att om du byter håll, så vispar du bort luften du precis vispat in. Du gör jobbet ogjort helt enkelt. Det låter helt knas, men det stämmer. Vispa även länge, det behövs.
4. Dränk inte dina Savoiardikex
Du vet när man har nygräddade kakor hemma som bara måste doppas i kall mjölk? Man liksom dränker dem så att de smulas sönder, sen smakar mjölken lika mycket kaka som själva kakan. Låter det bekant? Detta är exakt vad du inte ska göra när du doppar dina Savoiardikex i Limoncellon (eller kaffet om du gör traditionell tiramisù). Ett snabbt dopp räcker.
