RECEPT AV LOUISE LAURENIUS VOL 13 spaghetti al sugo di pomodoro
Italienarnas DNA
Enligt Louise Laurenius är rätten spaghetti al sugo di pomodoro en del av italienarnas DNA. En enkel och god spaghetti med tomatsås att samlas vid runt matbordet.
RECEPT SPAGHETTI AL SUGO DI POMODORO
(4 PER)
450 g spaghetti
1 msk olivolja
1-2 vitlöksklyftor
700 g passerade tomater
3 dl vatten
2 msk ’Nduja
Salt & Svartpeppar
TOPPING
Burrata
Friterad kapris
Riven parmesan
Basilika
GÖR SÅ HÄR
Värm olivoljan i en stor kastrull. Skapa vitlöksklyftorna och släng ner dem hela i oljan. Låt oljan ta smak av vitlöken några minuter (utan att den bränns) innan du häller ner passerade tomater, vatten och ’Nduja. Låt såsen koka upp, sänk sedan värmen något och låt såsen sjuda i cirka 30 minuter, eller tills den reducerats till cirka hälften. Smaksätt såsen med salt och svartpeppar först när den reducerats, så att du inte översaltar i början.
Fritera kaprisen. Häll bort vattnet från en liten burk kapris. Torka försiktigt av dem på hushållspapper innan du friterar dem i olja (cirka 160 grader). Fritera dem tills de puffat upp sig lite och blivit krispiga. Ta upp dem med en hålslev och låt dem rinna av på hushållspapper.
Koka upp rikligt med vatten till pastan. Salta vattnet först när det kokar. Koka pastan al denne (cirka 2 minuter kortare än vad som står på paketet). När pastan är klar, ta upp den med en tång och lägg ner i kastrullen med tomatsåsen. Rör om så att all pasta täcks av tomatsås.
Lägg upp pastan i djupa tallrikar. Toppa med burrata, friterad kapris och riven parmesan. Avsluta med färsk basilika och eventuellt lite mer svartpeppar. Buon Appetito!
5 TIPS VID TILLAGNING AV TOMATSÅS!
1. Använd ’Nduja, en het bredbar salami från den södra regionen Kalbrien. ’Nduja går att använda till mycket, och i tomatsåsen ger den inte bara hetta utan, också en djupare smak som får tomaterna att träda fram lite extra.
2. Toppa din pasta med burrata. Det är inte direkt en nyhet - hela Sverige har kommit att älska burrata, men har du möjlighet att köpa din burrata i en italiensk delikatessbutik, så är det att rekommendera. Det är nämligen stor skillnad bland de olika märkena. I delikatessbutiken kanske du till och med har möjlighet att köpa stracciatella di burrata. Det är bara innanmätet av burrata utan sitt hölje = ännu krämigare.
3. Fritera kapris som du strösslar på toppen. Att fritera kapris går snabbt och lätt. Du sköljer bara av dem i vatten, torkar försiktigt av dem på hushållspapper innan du friterar dem i olja (cirka 160 grader). Fritera dem tills de puffat upp sig lite och blivit krispiga, sedan tar du upp dem med en hålslev och låter dem rinna av på hushållspapper. En liten detalj, som ändå gör spaghettin med tomatsås lite godare.
4. Får du tomatsås över? Perfekt, den går att använda till flera andra rätter. Du kan också späda ut din kokta tomatsås med vatten och en buljongtärning. Då har du skapat en fantastisk buljong som du kan späda din risotto med istället för vanlig grönsaksbuljong. Resultatet blir en vacker, röd tomatrisotto som helt klart kommer imponera på dina gäster. På tal om att späda ut tomatsåsen, kan du även förvandla den till en soppa. Lägg ner dina favoritgrönsaker och låt dem koka mjuka i soppan. Servera den sedan till ett gott italienskt bröd.
5. Varför inte byta ut spaghettin till gnocchi? Jag brukar steka min gnocchi i smör istället för att koka den. Då får du en krispig yta med lite mer tuggmotstånd som är väldigt trevlig.
