RECEPT AV LOUISE LAURENIUS VOL 12 Minestronesoppa

Minestrone i januari

En värmande och mättande minestrone, hur gott låter inte det i januarikylan? Januari må vara årets fattigaste månad, men det betyder inte att man inte kan äta gott.

RECEPT MINESTRONESOPPA (4 PER)

1 msk olivolja

1 vitlöksklyfta

125 g gul eller röd lök

400 g sötpotatis

3 stjälkselleri

125 g purjolök

2 msk ’Nduja

1,5-2 l vatten

2 grönsaksbujongtärning

1-2 parmesanskalkar (kan uteslutas)

100 g svartkål

Salt & Peppar

Eventuellt pasta att röra ner i soppan

Tips! I en minestronesoppa kan du variera innehållet efter vilka grönsaker som är i säsong och på extrapris i butiken. För att få soppan att smaka extra mycket är ett tips att slänga ner en parmesanskalk i grytan. Den ger massor av smak och tillsammans med umami så tar det soppan till en ny nivå. Buon appetito!

GÖR SÅ HÄR

Skala vitlök, lök och sötpotatis. Mosa vitlöken lite lätt med knivsudden. Grovhacka löken och skör sötpotatisen i kuber. Skär även stjälksellerin i skivor. Dela purjolöken på hälften och skär i 1 cm breda halvmånar.

Värm olivoljan i en stor kastrull och släng ner vitlöksklyftan. Låt oljan ta smak i 3-4 minuter. Häll sedan ner lök, sötpotatis, stjälkselleri och purjolök. Låt steka 5-10 minuter. Ta upp vitlöksklyftan. Häll sedan ner ’Ndujan och rör om. Häll på vatten och grönsaksbuljongtärningar. Har du en parmesanskalk så släng ner den nu också. Låt koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda under lock i 20-25 minuter.

Grovstrimla svartkålen. Ta bort parmesanskalken och släng ner svartkålen. Låt sjuda ytterligare 5 minuter utan lock. Smaka av med salt och peppar.

Koka eventuellt pasta (välj en liten sort, till exempel risoni eller stelline) i en separat kastrull och släng ner i soppan för en ännu mer mättande måltid.