Recept av Louise Laurenius vol 2 Mingelmat till festen

GÖR SÅ HÄR

Sätt ugnen på 180 grader, över och undervärme. Ringla eller pensla olivolja på brödskivorna, på båda sidor. Lägg dem på en plåt och sätt in dem i ugnen. Låt dem bli gyllene. Ta ut dem och gnugga direkt med vitlöksklyftan. Låt svalna.

Grovhacka oliverna. Skär bort zest från apelsin och citron och strimla zesten fint. Blanda zesten med oliverna, tillsammans med juicen från hela apelsinen och från halva citronen. Blanda även ner pistagenötter, mynta och olivolja. Smaka av med salt och peppar.

Toppa brödskivorna med ricotta. Fördela olivröran ovanpå. Avsluta med lite olivolja, svartpeppar och eventuellt mer mynta och pistage.

GÖR SÅ HÄR

Lägg russinen i blöt och låt stå en timme. Häll sedan av vattnet.

Dela auberginen i kuber. Lägg dem i en skål och strö över saltet. Rör om och låt stå i 1 timme så att den beska vätskan släpper. Skölj sedan av auberginen och torka torr. Fritera den tills den är gyllene i rapsoljan.

Rosta pinjenötterna i en torr panna.

Skiva stjälksellerin i en halv centimeter tjocka skivor, dela tomaterna i mindre bitar, hacka rödlöken och dela oliverna i 2-4 delar beroende på storlek.
Värm upp några matskedar olivolja i en stekpanna med höga kanter. Stek selleri och lök tills löken är mjuk, tillsätt sedan russin, tomater, oliver, kapris och hälften av pinjenötterna. Låt steka några minuter, häll sedan på de krossade tomaterna.

Sänk värmen på spisen och låt stå och sjuda i 15-20 minuter.

Blanda socker med vinäger. Häll ner blandningen i stekpannan samtidigt som du höjer värmen. Låt vinägern koka ur några minuter. Stäng av värmen och rör ner den friterade auberginen samt hälften av basilikan.

Låt röran stå i kylen över natten. 

Lägg upp burratan på ett fat. Toppa med caponatan. Ringla över lite olivolja och dra några varv med svartpepparkvarnen. Avsluta med resten av pinjenötterna och basilikan.

GÖR SÅ HÄR

Skiva auberginen i 1/2-centimeter tjocka skivor och lägg ner i en bunke. Täck med salt och rör om. Låt stå och dra i minst 30 minuter så att auberginen släpper sin beska vätska.

Skölj noga av auberginen och lägg upp på en handduk för att torka.
Värm olivoljan i en stekpanna och stek dem tills gyllene på båda sidor (alternativt tillaga skivorna på grillen).

Dela äggen i mindre bitar och lägg ner i en bunke tillsammans med tonfisk, sardeller, kapris och kalvbuljong. Mixa till en slät sås. Smaka av med salt och peppar samt eventuellt lite citron om syra behövs.

Lägg upp auberginen på en tallrik. Toppa med såsen och avsluta med nymalen svartpeppar, cocktailkapris och färsk timjan.