RECEPT AV LOUISE LAURENIUS VOL 11 NYÅRSMENY
3-RÄTTERS
Louise Laurenius bjuder här på en 3-rättersmeny. Perfekt till nyårsafton eller någon annan festlighet med vänner runt matbordet.
Tänk att en så enkel ingrediens som potatis kan bli så god om den behandlas rätt. En potatiskaka med god topping är den perfekta starten på nyårsmiddagen. Därefter en pasta till huvudrätt. Vem har sagt att man inte kan bjuda på pasta på nyårsafton? Gör en lyxig variant med en smakrik bisque, väl utvalda ingredienser och stracciatella di burrata på toppen. Ett gott avslut är sedan något som får alla pistage-älskare att storkna.
RECEPT FÖRRÄTT: POTATISKAKA (4 PER)
1 kg fast potatis
50 g riven parmesan
60 g smör
2 rosmarinkvistar
Salt & Peppar
TOPPING
1-2 msk olivolja
8 msk crème fraîche
4 msk röd tapenade
16 stora kaprisfrukter
Solrosskott
Flagad parmesan
GÖR SÅ HÄR:
Värm ugnen till 200 grader (varmluft).
Täck en brödform med bakplåtspapper.
Skiva potatisen tunt, helst med hjälp av en mandolin.
Smält smöret med rosmarinkvistarna.
Varva potatis, smör och parmesan i brödformen. Glöm inte att salta och peppra mellan varje nytt potatislager. Fortsätt tills potatisen är slut.
Klä in brödformen i aluminiumfolie och sätt i mitten av ugnen i 1,5 timme, eller tills potatisen är mjuk.
Ta ut från ugnen och låt svalna något.
Lägg sedan plastfolie över toppen, sätt en ny brödform ovanpå potatiskakan och fyll den med något tungt, så att potatisen pressas ner. Låt formen stå så i kylen över natten.
Skär potatiskakan i fyra delar. Stek alla delar gyllene i olivolja i en stekpanna. Servera som den är, eller toppa med crème fraîche, tapenade, kapris, solrosskott och parmesan.
RECEPT HUVUDRÄTT: LINGUINE MED BISQUE PÅ RÄKOR & STRACCIATELLA (4 PER)
400 g linguine
700 g gamberi rossi (går att ersätta med hummer eller tonfisk)
2 msk olivolja
3 morötter
2 schalottenlök
4 stjälkar blekselleri
200 ml torrt vitt vin
5 cocktailtomater
1 näve bladpersilja
1 liter vatten
200 g stracciatella (eller burrata)
20 g hackade pistagenötter
Salt
Nymalen svartpeppar
GÖR SÅ HÄR:
Börja med att skala dina gamberi. Lägg skal och huvud åt sidan. Skär räkköttet i mindre kuber som du lägger i en skål och marinerar i en tesked olivolja, salt och peppar.
Skala morötterna och löken. Skär dem och bleksellerin i mindre kuber, ungefär lika stora. Värm resten av olivoljan i en kastrull och svetta soffritton (morötter, lök och selleri) i oljan några minuter. Häll ner räkskalen och huvudena och rör om. Häll sedan på vinet och låt det ånga av innan du häller ner tomater som du delat i mindre bitar, grovhackad persilja och vatten. Sätt på locket och lått allt puttra i cirka 40 minuter på låg/medel värme.
När den är klar mixar du allt med en stavmixer. Häll sedan ner allt i en finmaskig sil som du ställt ovanpå en skål. Rör runt med en sked så att all vätska rinner igenom. Nu ska du ha en sås-aktig vätska utan skal i skålen = din bisque.
Koka linguine väldigt al dente (4 minuter kortare än det står på paketet). Lägg över pastan i en stekpanna över medelvärme, och häll på cirka 2 dl bisque och 1 dl pastavatten. Rör om tills allt krämar till sig.
Lägg upp pastan på två tallrikar. Toppa med stracciatella, nymalen svartpeppar, de marinerade gamberi-kuberna och slutligen hackade pistagenötter.
RECEPT EFTERRÄTT: PISTAGEDRÖM (10 PER)
350 g vetemjöl
100 g mandelmjöl
100 g farinsocker
1 nypa salt
1 krm vaniljpulver
3 ägg
125 ml smält kokosolja (går att ersätta med rapsolja)
400 g pistagekräm
125 g hallon
1 tsk kokosolja till formen (går att ersätta med rapsolja)
GÖR SÅ HÄR:
Blanda vetemjöl, mandelmjöl, farinsocker, salt och vaniljpulver i en skål. Tillsätt äggen och den smälta kokosoljan. Rör först runt med en träslev, ta sedan över med händerna för att få ihop degen. Låt degen vila i kylskåpet i cirka 20 minuter.
Sätt ugnen på 180 grader över/undervärme. Smörj en springform, cirka 24 centimeter i diameter, med kokosolja.
Tryck ut två tredjedelar av degen i springformen. Degen ska täcka bottnen samt ha en kant som är cirka 2 centimeter hög.
Häll ner pistagekrämen i formen sprid ut den med en sked till ett jämnt lager. Tryck ner hallonen i pistagekrämen.
Smula över resten av degen över pistagekrämen och hallonen.
Sätt in kakan i mitten av ugnen och baka i cirka 30 minuter. Låt svalna något innan servering.
